Génoise au robot pâtissier : comment réaliser cette recette ?
Tout savoir sur la réalisation d'une génoise au robot pâtissier !
La génoise, comme la pâte à biscuit, fait partie de la famille des pâtes panées. La différence est que pour la génoise, vous pouvez battre l’œuf entier et pour la pâte à biscuit, vous pouvez séparer l’albumine du jaune d’œuf.
Par conséquent, la génoise est des œufs entiers fouettés avec du sucre chaud ou froid, de la farine et du beurre (facultatif) sont ajoutés et cuits au four. Elle peut être ordinaire ou mélangée avec du chocolat, des fruits secs, des pelures, etc. Découvrez dans cet article les recettes secrètes de cette génoise.
En quoi la génoise est-elle utilisée ?
Utilisée pour faire des entremets en forme de cercles, des cadres, des moules en silicone ou des desserts classiques. Ensuite, ces desserts seront agrémentés de crème bavaroise, de mousse et autres crèmes plus ou moins fouettées.
Elle convient pour les desserts masqués avec une spatule marquise, moka ou mascotte et convient également pour les petits gâteaux, les petits gâteaux frais, les omelettes norvégiennes. En fait, les génoises et les biscuits peuvent avoir le même objectif. Pour faire une génoise, vous aurez besoin de :
Œufs entiers : en raison de leur teneur en protéines et de leur capacité sous l’action d’un robot plumeau, ils peuvent se dilater et se maintenir et stabiliser les bulles dans les mottes, obtenant ainsi un réseau en nid d’abeilles après la cuisson.
Leur eau aide à dissoudre le sucre et augmentera le volume de la pâte, la lécithine du jaune d’émulsion mélangera bien la génoise, la chaleur ou l’action du robot de bain-marie est bonne pour combiner des bulles dans des objets, ainsi que pour refroidir et piéger les bulles immédiatement après l’équipement. Pendant la cuisson, nous obtenons une structure lisse. Le goût est attribué à la teneur en matières grasses et la coloration au pigment de lutéine contenu dans le jaune d’œuf.
Le sucre : vous pouvez utiliser du sucre granulé ou du sucre en poudre et même du sucre inverti peut être utilisé pour favoriser la rétention d’eau, ce qui aide à maintenir la douceur et à prolonger la durée de conservation des génoises, en particulier en cas de congélation.
En revanche, la douceur de ce dernier étant supérieure à celle du saccharose, la posologie recommandée est de 5 à 10%, remplacé par du saccharose dans la même proportion. Il donne au produit fini une impression de corps, contribue à la formation et à la stabilisation de la mousse et contribue également à sa texture, sa coloration et sa saveur.
Les matières grasses : la quantité de matières grasses affecte directement le volume et l’expansion de la pâte. Plus la taille est grande, plus la ventilation de la génoise après la cuisson est mauvaise. La graisse fixe l’arôme, agit sur la coloration, apporte également de la douceur à la pâte, ralentit sa vitesse de séchage et la maintient plus longtemps.
La farine : de préférence, utilisez de la farine de blé et la fécule de pomme de terre peut être utilisée pour remplacer 30% à 50% du poids de la farine, ce qui rendra la farine et la génoise après la cuisson plus délicates.
Les avantages d’une génoise avec un robot pâtissier
Les avantages d’une génoise avec un robot pâtissier sont nombreux, parmi eux, nous retrouvons :
- Le gain de temps ;
- l’efficacité et la rapidité ;
- garantit une génoise bien mélangée ;
- garantit un résultat sûr (ne pas oublier de bien équilibrer les ingrédients dans votre recette) ;
- fait économiser de l’énergie.
Et voilà, vous savez désormais tout ce qu’il faut savoir pour réaliser une génoise avec un robot pâtissier et épater votre entourage, c’est à vous de jouer.