De la chimie dans nos assiettes !

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Mousse aérienne, gels en tout genre ou encore perles qui éclatent en bouche… faites place à la cuisine moléculaire.

Pour celles qui ne s’y seraient toujours pas interessées petite définition : c’est l’alliance entre la physique /chimie et et la gastronomie.

Cette approche scientifique de la cuisine, qui se met au service de la créativité des plus grands chefs, est aujourd’hui accessible à tous !

Thierry Marx, l’un des chefs les plus atypique du paysage gastronomique français sans est entiché ! Il joue avec la texture des jus, alcools et autres liquides. Nul ne maitrise comme lui les émulsions, cryogénisations et autres sphérifications en tous genres…

Cette nouvelle cuisine, provoque non seulement l’explosion de nos papilles mais régale également nos yeux avec ces étonnantes présentations.

Aujourd’hui tout est fait pour initier les plus curieux: du kit de cuisine moléculaire au livre « Petit précis de cuisine moléculaire » d’Anne Cazor et Christine Liénard, disponible à la Fnac, au cours de cuisine en atelier ou encore dans les plus grandes écoles culinaires…il vous suffit de choisir.

Laissez votre curiosité explorer des sensations inconnues…  

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Journaliste Cinéma et Série

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